實驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過程

摘要：本文主要介紹在實驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過程，以及制作過程中的注意事項。通過對比分析的方法，找出不同原料配比下口味的冰淇淋。此外，還有對實驗室自制冰淇淋成本的計算。

關鍵詞：液氮；冰淇淋；實驗室  液氮罐

引言

    炎炎夏日，相信許多朋友都喜歡吃一些冷品，有的人甚至在廚房親自動手制作冷品。但是對于經常住宿舍的學生們來說，想要吃到冷品，除了花錢去買，就沒有其它辦法了嗎？本文就要向大家介紹一種實驗室制作冷品的方法，只要實驗室里面擁有液氮，就能將其變成美食廚房，自制香甜冰淇淋即將登場！

    實驗室自制冰淇淋需要哪些原料呢？簡單地說，就是一份的牛奶，兩份的奶油，再加半小碗糖。如果采用現成的原味液態冰淇淋，過程會更加簡易。本文介紹的方法就是采用原味液態冰淇淋加入不同口味的其他物質（西瓜、香蕉、酸奶、奶茶、抹茶粉、牛奶），經液氮冷凍形成固態冰淇淋的方法。

一、制作方法與過程

    首先將液氮傾倒在一個較深的容器中，蓋上蓋子，如果沒有蓋子的話可以用書本代替。在傾倒的過程中注意一定不要使液氮濺到身上，否則會嚴重凍傷。以香蕉口味冰淇淋為例，在一個不銹鋼材質的小鍋中加入半根香蕉并搗碎，后加入150g的液態冰淇淋，充分攪拌。然后一人帶上隔熱手套繼續攪拌，另一人以點斷的方式同時向其中加入液氮，觀察到產生大量白霧（圖1），容器內部有氣泡產生并有液體濺出。倒入液氮后由邊緣開始向中間迅速凝固，小鍋外壁凝結出霜。停止倒入液氮，持續攪拌，最后形成冰淇淋（圖2）。

    用同樣的原料同樣的方法再制作一次，與之前不同的是，這次再倒入液氮的過程中不攪拌，結果是只有上表面形成固態冰淇淋，下部仍然是液態的（圖3）。

    其他口味冰淇淋制作方法與過程與第一種相同，現象相似。

[實驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過程] [實驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過程]

                                                         

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二、不同口味冰淇淋對比

[實驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過程]

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[實驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過程]


    經討論后，大家一致的出好吃的抹茶口味冰淇淋。液氮罐

三、研究成本分析

    本次實驗研究，購買液態冰淇淋、各種水果、酸奶及牛奶共花費53.1元；消耗液氮三小桶，平均每小桶8元，總價值24元；兩項合計74.1元。但是所購買水果有剩余。參與研究人員共8人，人均9.2625元。與市面上普通冰淇淋相比價格略高，但是質量也更高。與哈根達斯等名品相比，價格相當實惠，口味口感與之相差無幾。

    由此看來，在實驗室的學習和生活并不總是枯燥和乏味的。只要我們能夠細心觀察，善于利用，敢于創新，就能夠很輕松的地讓科學技術服務我們的生活。液氮罐